Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig
28 ápr 2011 Nincs hozzászólás
A tudatos táplálkozás titkai!
Aki tudja, kicsoda Hervé This, annak felesleges ecsetelni, hogy a molekuláris gasztronómia atyjáról, a Francia Akadémia megbecsült tudósáról és – ami talán a legfontosabb – a szakszerű, mégis közérthető, élvezetes stílusban megírt, új szemléletű konyhaművészeti munkák szerzőjéről van szó. A Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig azonban nem csak azért alapmű, mert nemzetközi hírnevű írója új megvilágításba helyezi a hétköznapi konyhai eljárásokat, és tudatos főzésre tanít ahol az egészséges ételek elkészítése sem utolsó szempont. Nem is csak azért, mert az elméletet mindenütt praktikus tanácsokkal fűszerezi, vagy mert világossá teszi, mi játszódik le az alapanyagban, amíg az üzlet polcáról a tányérunkra kerül. This új könyvének egyik izgalmas újdonsága, hogy az étel elkészítése mellett annak élvezetéről is szól – vagyis arról, hogyan ismeri fel agyunk az egyes ízeket, s hogy miként alkalmazhatjuk ennek ismeretében az ízesítés fortélyait. A könyv sorai éppen ezért hasznosak lehetnek azoknak is akik eddig a genetikára fogták, hogy hiába esznek, szó szerint zabálnak akkor sem tudnak egyszerűen hízni. A titok az ételek fogyasztásának élvezetében, az ízek agyunk által történő észlelésében rejlik. A Molekuláris gasztronómia A-tól Z-ig a legújabb kötet az Akadémiai Kiadó új Konyhatudomány sorozatában, amely érthetően, élvezetesen ismerteti meg az olvasót a főzés folyamataival. A könyv címe tehát ne rettentsen el senkit, mert első ránézésre a cím nagyon tudományos tartalmat sejtet, de ha beleolvasunk rájöhetünk, hogy valójában a főzésről szól minden, méghozzá a lehető legolvasmányosabb, érthetőbb formában. A tökéletes ebéd egy ötfogásos, viszonylag egyszerű ételekből álló menü elkészítésén vezet minket keresztül, közben pedig számtalan apró trükköt ismerhetünk meg, amelyek révén nem csak egy báránysült, hanem akár egy szimpla főtt tojás is sokkal ízletesebb lesz.